ترشی کاپاریس

ترشی کاپاریس از غنچه شکوفه های گیاه کبر تهیه می گردد و به صورت فله یا بسته بندی در سوپرمارکت ها به فروش می رسد.این غنچه های معطر و شبیه نخود و سبز رنگ از زمان باستان در سومر و روم به عنوان چاشنی در مواد غذایی کاربرد داشته است.این جوانه ها دارای انتی اکسیدان ها،فیتوکمیکال ها،ویتامین هاو مینرال های مختلف هستند و در کنار غذاهای گوشتی و چرب می تواند اثرات مواد مضر تولید شده توسط این غذاها را حذف نماید.این گیاه مسکن رماتیسم،کنترل کننده دیابت،ضد احتقان سینه،ابرسان پوست و بهبود دهنده جوش،مفید برای سلامت موها می باشد.اما دارای سدیم بالاست و برای افراد دارای فشارخون بالا و پوکی استخوان مناسب نیست. در طب ایرانی از ترشی میوه تلخ این گیاه که به خربزه ابوجهل معروف است در درمان بیماری های طهال استفاده می شود.