خاصیت پروبیوتیک گیاه کاسنی

اینولین در پیشگیری از سرطان روده بزرگ، افزایش جذب کلسیم، منیزیم و آهن، تعدیل فشار خون و حذف کلسترول مضر نقش مهمی ایفا می‌کند.از این رو کاربرد اینولین هم به عنوان جایگزین چربی و هم به عنوان حجم دهنده در صنعت غذا و داروسازی رو به افزایش است.در مطالعات اینولین از گیاه “کاسنی ریشه‌ای” تولید شده است، بذر بومی کاسنی ریشه‌ای خاص تولید “اینولین” و “قهوه کاسنی” در یک شرکت دانش‌بنیان داخلی تولید شده است. اینولین قادر است فاکتورهای مفید روده بزرگ را تقویت و از این طریق سیستم گوارش را سالم نگهدارد و مشکلات آن را برطرف کند در این مطالعات دانشمندان موفق به تولید فاز آزمایشگاهی این ماده شدند.محققان یکی از تولیدات پرمصرف در اروپا را “چیکوری کافی” یا “قهوه کاسنی” می دانند. برای تولید قهوه کاسنی و اینولین در این پژوهش گیاه “کاسنی ریشه‌ای” را برای کشت در اقلیم مشهد به‌نژادی شده و در حال حاضر این گیاه در مشهد، کشت و فرآوری می‌شود. گیاه کاسنی ریشه‌ای گیاه بومی ایران نیست و این گیاه در اروپا نیز سابقه ۵۰ سال در مطالعات به‌نژادی را به دنبال دارد.کاسنی یکی از منابع مهم و اصلی ترکیبات پروبیوتیک اینولین است از این رو برخی از تیپ‌های این گیاه برای مصارف خوراکی چون سالادها در اروپا رایج است.علی‌رغم خواص درمانی، این گیاه در کشور گمنام مانده است از این رو ادامه تحقیق در این زمینه الزامیست.دانشمندان درمطالعات داخلی موفق به تولید قهوه از گیاه کاسنی ریشه‌ای شدند،برای تولید این نوع قهوه از ریشه کاسنی استفاده شد. پروسه تفت دادن قهوه و پودر کردن آن با استفاده از تجهیزاتی چون “اسپری درایر”ها و “خشک کن‌ها” نیز انجام شد. این نوع قهوه موجب تقویت باکتری‌های مفید در بدن می‌شود.به گفته مجریان طرح قهوه کاسنی به تولید نیمه صنعتی رسیده است.